Toxicologia de alimentos é a ciência que estuda natureza,
fontes e formação de substâncias tóxicas em alimentos e bebidas, os seus
efeitos nocivos, as manifestações e os limites de segurança dessas substâncias.
Substancias
tóxica que ocorrem naturalmente:
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Abaixo
apresenta-se uma tabela sobre algumas toxinas presentes em plantas, sendo que
para causar as doenças citadas precisa de uma grande concentração da toxina.
PLANTA
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TOXINA
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AÇÃO
NO ORGANISMO
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Batata
e solonáceas
(a
batata fica verde em presença da toxina)
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Solanina
(insolúvel em água, e estável ao calor, o que dificulta a sua inativação em
qualquer modo normal de cocção)
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inibidor da
enzima acetil colina esterase, um componente chave para o sistema nervoso,
tem-se encontrado sinais de alterações neurológicas após a ingestão da toxina
a níveis próximos a 2,8 mg/Kg de peso.
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Mandioca brava
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Linamarina (concentrações de 50mg HCN/100g,
devida a atividade de duas enzimas: beta glicosidase e hidroxinitrila –liase)
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Pode ocorrer uma condição neurológica
degenetativa, chegando até à cegueira; isto é atribuído à uma interação entre
a ingestão de cianeto e a deficiência de vitamina cobalamina (B12)
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Espinafre e cenoura
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Nitrito
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Atividade
cancerígena e mutagênica
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Frutas e legumes em geral
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Pesticidas
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causar efeitos adversos ao sistema nervoso
central e periférico, ter ação imunodepressora ou ser cancerígeno
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Intoxicação com substâncias não biológicas:
Proveniente
da tecnologia para crescimento acelerado e maior produtividade dos
vegetais. Essa tecnologia requer constante aplicação em larga escala de
fertilizantes, inseticidas, herbicidas, fungicidas, pesticidas e antibióticos.
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Aditivos alimentares: Os aditivos são usados nos
alimentos com muitas finalidades, uma delas como conservante. O uso de aditivos
químicos é o método mais comum, antigo e econômico de preservar alimentos.
Muitos aditivos podem apresentar toxicidade lenta, como tem sido demonstrado em
animais de laboratório, mas até agora, a relação causa e efeito na toxicidade
humana não foi facilmente demonstrada.
IMPORTANTE:
Para se ter uma boa alimentação deve conhecer a
procedência desse alimento, para que não haja nenhuma toxina presente que possa
causar dano ao organismo.
Bibliografia:
http://www.drashirleydecampos.com.br/noticias.php?noticiaid=1202&assunto=T%C3%B3xicos/Intoxica%C3%A7%C3%B5es
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